À ce que la température ne le marc de café doivent être figée, après se mouiller?

Conformément à cette question, puis-je stocker humides grains de café dans le réfrigérateur? "À partir d'un point de vue de la sécurité alimentaire, de trois à quatre jours doit être fine. Pour de plus longues périodes, il suffit de les congeler"

Bien que le lien de référence pour les haricots, je suis plus intéressé dans le marc de café, si vous ne savez pas si il serait encore applicable. À quelle température puis-je les congeler pour éviter la formation de moisissures et la façon dont beaucoup de temps est le maximum que je peut les stocker ?

+352
79058452779 26 mai 2015 à 15:10:40
18 réponses

Souvent lors de l'infusion de café, je me retrouve avec un film d'huile qui monte vers le haut de la tasse. Comment puis-je réduire ou préparer le café sans elle?

Mon installation actuelle est à l'aide d'une presse française et Lavazza Rossa café (je sais une mouture fine n'est pas recommandé pour la presse française, bien qu'étant un amateur de la presse française, j'ai simplement acheté de la marque avec la une de la presse française sur l'étiquette).

enter image description here

+967
PrayingMantisLawyer 03 февр. '09 в 4:24

Pour l'histoire, un classique Historia do Cafe no Brasil par Taunay, qui s'étend sur plusieurs volumes, et est en portugais. La bonne nouvelle est que le lien semble donner libre accès à certaines informations (et c'est dur à trouver).

+931
Matheus Passos Silva 1 nov. 2016 à 04:07:50

C'est un très bon moyen de ruiner un moulin à meules. Pire des cas, votre bavures de la confiture tellement qu'ils ne peuvent pas spin et de la combustion de votre moteur. Une lame pourrait aider, mais je dirais que le manque d'uniformité mouture que vous obtiendrez ne sera pas une amélioration de la qualité dans la tasse de toute façon. De façon réaliste, vous finirais avec certains de vos broie inchangé, à la taille que vous voulez et un peu de terrain à la poussière. Les différentes particules de taille permet d'extraire de façon inégale, et la poussière est susceptible d'obstruer le filtre.

Cela dit, vous n'allez pas briser une lame de broyeur par de l'affûtage, afin de lui donner un coup et de voir comment vous aimez les résultats. Au plus vous êtes 20-50g de café.

+868
user97236 16 août 2019 à 08:36:49

de la difficulté à trouver une réponse à cela (si il y en a un), peut-être parce que la nature de la question ne fonctionne pas si bien avec les moteurs de recherche.

Essentiellement, j'ai remarqué (et tellement d'autres que j'ai parlé à ce sujet), que si je faire un expresso dans un moka et souhaitez un Americano café de style (c'est à dire de l'eau chaude mélangée avec de l'espresso -- merci de ne pas crucifie-moi si ce n'est pas la bonne définition de l'Americano) alors qu'elle affecte le goût de manière significative si je le fais, dans ces deux façons:

  1. Faire bouillir de l'eau dans la marmite, versez de l'eau dans la tasse, verser de l'moka espresso dans de l'eau chaude dans le mug, les deux se confondent -- puis boire.

v

    1. Faire bouillir de l'eau dans la marmite, versez moka espresso dans la tasse, ajouter de l'eau chaude dans l'espresso dans la tasse, les deux se confondent -- puis boire.

J'ai remarqué pour la première méthode produit une belle, lisse Americano qui est agréable à boire... alors que la deuxième méthode (le café dans la première, ajouter de l'eau) produit relativement moins agréable, parfois désagréable, amer (peut-être?) et très inférieure à boire.

Comment est-ce possible? Ma seule hypothèse est peut-être une chimie chose à voir avec une sorte d'huile dans le café? Ou, tout se mélange mieux dans l'autre sens? Je n'ai aucune idée mais je vous jure que cette différence est réelle et donc certains de mes amis, mais aucun de nous ne sait pourquoi.

Merci...

+765
Isaias 20 nov. 2016 à 08:50:23

J'ai entendu dire qu'un ristretto photo est dans le domaine de l'1:1.1-1.5 fève de café de rendement ratio d' ici. Est l'infusion de temps pour rester les mêmes? J'ai utilisé environ 25s comme une règle de pouce pour mes doses d'espresso. Si oui, l'écoulement du café de la machine est très lente, mais si ce n'est du coup peut être effectuée très rapidement. J'ai essayé les deux préparations et préfèrent garder le coup de la constante de temps. Est-ce la vigueur de la sagesse?

+741
RobMac 11 sept. 2012 à 03:55:57

Je ne bois pas de café.

OURS AVEC MOI

Encore, j'ai plaisir à faire du café pour les autres personnes.
Pourriez-vous décrire les différences entre les bières à partir d'un moka pot et un percolateur?

Je sais que c'est un peu comme la description d'un tableau à un homme aveugle, mais je ne peux que choisir à obtenir l'un des deux et je voudrais savoir ce que le goût et la texture de chaque bière est avant de me rendre ma décision.

Et, non, je ne bois pas de café, parce que je ne supporte pas le café, donc, la dégustation n'est pas une option. :)

+693
civaat 25 févr. 2019 à 06:31:48

J'ai été à essayer de comprendre pourquoi le café infusé avec des machines commerciales goût si sacrément bon par rapport à ce que j'ai à faire à la maison. Chaque fois que je suis dehors et environ, je prends toujours note des machines qui sont utilisés dans le brassage et la quelques exemples sont WMF ANNÉES 1500, Thermoplan Noir & Blanc et Franke A1000.

Je parle uniquement de noir café - pas de expressos ou lattes. Alors que le café que je reçois de ces machines est aromatique et juste la bonne quantité de solide, le café je faire à la maison est généralement de façon trop acide et avec une très longue et beaucoup de goût.

Alors que j'ai certainement goûté mauvais café à partir de ces des machines haut de gamme, il n'est jamais aussi mauvais que le café je faire à la maison. J'ai essayé des recherches sur la façon dont ces machines fonctionnent avec l'infusion de la tête et tout, mais comme je ne suis pas ingénieur, j'ai trouvé que sorta de choses difficiles à comprendre.

Ce que j'ai essayé jusqu'à présent: - 6 et 7 grammes de café par 100 ml d'eau - En attente de 15 à 60 secondes après l'ébullition pour permettre à l'eau pour la refroidir avant de la verser - Les différents types de haricots, généralement assez cher (fraîchement torréfié, organiques et non-organiques, foncé, moyen, lumière, etc) - Différents niveaux de sol pour verser sur - Les différents temps de brassage (1 - 4 min) - Probablement un tas d'autres trucs

Mon kit: - Plein Hario V60 verser sur le kit (w/ goutte, de serveur, de filtres et d'une bouilloire) - Melitta verser sur la goutte - Balance de cuisine - Wilfa moulin electrique (nettoyé régulièrement) - Bodum presse française - De la bonne eau de source

Le plus drôle, c'est que les gens semblent penser que "pour-over" est mieux et plus gastronomique, mais j'ai trouvé le cas à être l'inverse. Je suis presque au point où je pense acheter un coûteux entièrement automatique bean-to-cup " de la machine... Que dois-je faire ici, les gars? Je suis très reconnaissant pour tout comprendre dans cette affaire!

TL;DR - titre

+525
Segora 29 juil. 2011 à 20:16:51

Les deux tasses Bialetti poêle produit 100 ml de café. C'est en fait beaucoup plus que deux à la moyenne des expressos. Un double coup tiré à partir d'une machine à expresso aurait entre 40 ml et 60 ml. Votre Brikka devrait donc produire à peu près deux coups d'espresso. Eh bien, il n'est pas réellement un expresso, mais c'est un tout autre sujet. Autant que je sache, il y a seulement un "marqueur", qui est en fait la pression de la valve. Vous devez remplir l'eau légèrement en dessous de la vanne. Ensuite, vous aurez les 100ml.

+504
Benny Valentino 1 févr. 2010 à 07:19:47

Bean densité varie considérablement avec le rôti de niveau. Le plus grillé un bean est, moins dense, il devient. Je dirais que, de moins en moins dense haricots aurait plus tendance à flotter et de plus en plus dense des haricots aurait tendance à couler. Cependant, j'imagine qu'il y a d'autres facteurs aussi bien. Moudre taille aurait une incidence sur la masse vs taille de la surface des sols et d'avoir leur mot à dire ainsi. L'âge peut également être un facteur important puisque fraîchement torréfié haricots contiennent encore/émettent une certaine quantité de gaz. Que le temps de dégazage peut aussi varier avec le rôti de niveau et la variété de haricot, donc juste le temps depuis le rôti ne peut pas toujours être une mesure cohérente. Globalement, je pense il y a plus de quatre facteurs affectant le "float" de vos motifs. Et ce n'est pas à même de dire quelque chose à propos de la teneur de l'eau en elle-même.

+484
jj1bdx 30 déc. 2013 à 19:04:09

Je vais commencer par dire que je suis plutôt un débutant de faire du café, et dans la presse française de brassage qui est pourquoi j'ai rejoint ce forum pour apprendre. Après la lecture d'un certain nombre de postes/info et de regarder des vidéos sur Youtube, J'ai essayé quelques techniques, mais je pense toujours que je n'ai pas tout pris. Mon principal problème est une fois que j'ai laisser mon français appuyez sur régler pour 4 minutes, le café moulu sur le fond ressemble exactement la même que quand je l'ai mis dans les 2 cuillerée à soupe. Je sais que ce n'est pas le café instantané, mais j'ai aussi lu dans un post à limiter le montant de gauche en bas. C'est là que je suis confus. Combien de café moulu doit être à gauche après le laisser s'asseoir? Ma presse française est un Bodum 12 oz.

Merci à l'avance.

+450
all videos 14 déc. 2014 à 06:56:52

Combien de fois puis-je réutiliser café-motifs de me faire un café jusqu'à ce qu'il est sans saveur/inutile ou n'a pas de propriétés à tous?

+358
Bong Nak 23 juil. 2013 à 14:16:38

Le week-end, j'ai visité le café vienne, festival. J'ai goûté le "café vert" il. Son goût et son regard était semblable au thé vert.

Est-ce un plateau, créé à partir des feuilles de la le café?

J'ai essayé de chercher sur google, mais j'ai trouvé "vert capsule de café" annonces seulement.

+333
TraunSE 30 juin 2014 à 07:01:19

La réponse courte est oui. L'absence des graisses du lait signifie que la mousse ne sera pas "coaguler" aussi facilement.

Les chaînes de protéines dans le lait sont polaires: une extrémité de la chaîne est hydrophile (attiré par l'eau), et l'autre est hydrophobe (repoussés par l'eau). Parce que le lait est principalement constitué d'eau, dès comme ces protéines se dérouler, d'exposer leurs extrémités, les extrémités hydrophobes immédiatement essayer d'aller aussi loin que de l'eau que possible. Si vous regardez une seule petite bulle dans une tasse de mousse de lait, vous feriez voir que les extrémités hydrophobes des protéines du lait sont tous souligné vers l'intérieur, vers l'eau libre de l'intérieur de la bulle, tandis que le hydrophile se termine rester dans le milieu aqueux les bulles sont suspendu dans.

Cette structure permet de conserver les bulles d'air intact pendant un long moment après la cuisson à la vapeur > processus, tout le chemin dans votre tasse (et dans votre heureux, dès-à-être de la caféine de la bouche).

Pour un merveilleux article sur le sujet, voir:

http://drinks.seriouseats.com/2013/12/milk-foam-what-is-microfoam-why-does-milk-foam-what-is-a-cappuccino-coffee.html

+255
Vincent Wiles 23 oct. 2016 à 01:37:44

TL/DR: C'est la une: Comment Faire le VRAI Espresso Avec un $20 Aeropress! - Tutoriel (YouTube).


J'ai eu l'aeropress pour un couple d'années, mais c'est seulement récemment que j'ai commencé à essayer différentes méthodes de préparation du café.

J'ai plusieurs expériences (je n'ai pas de document d'eux. chapeau à andy!), et j'ai lu beaucoup de choses sur ce qu'EST vraiment un expresso, et comment il est fait.

Alors...

Tout d'abord, ce que la plupart des gens sont en train de créer avec l'aeropress est PAS crema, mais de la mousse. Il est à seulement 1 façon de créer de la crema, et il a besoin de quelques équipements supplémentaires. En appuyant VRAIMENT dur ! Ces gars-là ont cloué.

Aussi Spressa Mezzo est probablement fait un bon travail. Je ne le trouve pas localement si :(

Un peu de science (désolé j'ai perdu tous les liens...): l'Espresso est défini par les décisions de l'eau chaude courir à travers tassé de café moulu à environ 9 bars de pression. Alors seulement, les huiles sont extraites. Le processus de l'extraction génère la crema.

Donc, pour aeropress, afin de générer de 9 bars, le calcul indique que vous devez appuyer sur 294kg (plus de bits que je ne sais pas comment calculer...). Appelons ça de 300. Si vous avez besoin d'un levier pour le faire. Et vous avez à faire le levier de math de travail que vous avez besoin comme près de 9 bar que possible. De plus ou de moins ne fera pas un espresso.

Cela dit, ce que j'ai personnellement faire est ceci: Comment Faire le VRAI Espresso Avec un $20 Aeropress! - Tutoriel (YouTube).

Il n'est PAS "réel" de l'espresso, mais je pense que c'est la chose la plus proche que vous le pouvez. Et certainement la meilleure méthode pour aeropress.

Une dernière chose: si vous n'utilisez pas le levier, ce qui pourrait effectivement générer crema (véritable espresso); ne vous inquiétez pas si la mousse est créée. Il ne fait pas de différence.

Non... c'est la dernière chose: Avec dit, la méthode préférée, le calendrier n'a pas d'importance. Personnellement, cela me fait apprécier davantage le processus.

+232
vstrom coder 12 nov. 2014 à 10:40:31

Plus chères de machines à café ont généralement de meilleures "plomberie", y compris certains et même tous les éléments suivants:

  • 2 chaudières / HX pour permettre de faire mousser et de brassage dans le même temps
  • Preinfusion
  • Chaudières en cuivre vs moins cher en aluminium versions (garantit une meilleure stabilité de la température)
  • Les grandes chaudières, permettant plus de coups à tirer/ lait pour faire mousser
  • Plus large portafilters (qui, dans certains peuples avis donne meilleur goût)
  • 3 clapets anti-retour pour permettre l'arrière-construit pour évacuer la pression
  • une vraie buse de vapeur, pas de gadget en plastique, qui promettent le monde et ne fournissent pas
  • la capacité à être raccordée (connecté à votre vidange de l'eau de sorte que vous n'avez pas à effacer manuellement le bac à eau.)
  • L'option de vibration vs pompes rotatives (qui sont plus calmes, même si je pense qu'ils sont plus susceptibles de se briser si il n'y a pas d'eau)
  • Customisability de facteurs techniques (pression, température), ce qui donne plus de contrôle pour nos folles de données obsédé besoins café :)

Maintenant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas obtenir un bon café sur une moins cher de la machine. Vous êtes juste à avoir à mettre plus d'effort dans l'informatique et plus des résultats variables. Ce qui est plus que juste pour la plupart des gens.

Comme pour la différence de prix, la plupart de ces caractéristiques va augmenter le prix par eux-mêmes et beaucoup de le plus cher de machines sont faites à la main ainsi.

Dernier point , ils sont aussi très jolie, et un symbole de statut, pas à la mesure de, disons, un très cher montre, mais il ne sorte de se sentir de cette façon parfois.

+229
user1606461 22 juin 2012 à 03:10:02

Lorsque je tente de faire une tasse de café de ma La Vazza machine à vapeurs et splutters tous sur la place/dans l'eau de ventilation (pas le mousseur à lait) . J'ai essayé de le nettoyer. Que puis-je faire?

+164
btsarmy 9 sept. 2011 à 02:35:00

Comme vous le suggérez, et notez dans votre question, et cela mérite d'être répété:

  • En aluminium de toute nature n'est généralement pas recommandé pour le lave-vaisselle: il est à la corrosion / oxydation comme votre pot de fait.
  • En gardant votre moka pot propre et sec permettra également de réduire la formation de pocking et à l'oxydation.

Cela dit, bien que disgracieux, il ne devrait pas être nocif à utiliser après être passé par le lave-vaisselle. Vous devriez laver à la main , peu importe si vous polonais ou pas; vous devez enlever tous les restes de polonais, de l'oxyde d'aluminium, détergent à vaisselle, ou tout autre résidu (également suggéré par Ecnerwal dans un commentaire sur la question). Polissage est possible avec des acides ou de produits à polir, mais ne sera probablement pas fournir plus que temporaire, un avantage esthétique. C'est mon expérience lors de la tentative de "restaurer" accidentellement dishwashered aluminium: j'ai lavé à fond, et je continue de l'utiliser dans son ternie de l'état.

Je ne pouvais pas trouver une très bonne référence sur ces recommandations; voici une discussion sur Chowhound avec certains des renseignements raisonnables; beaucoup plus par la recherche "d'un lave-vaisselle en aluminium" ou similaire. Certains suggèrent une forte produits chimiques et abrasifs, de tampons à récurer; personnellement, je ne les utilisez pas, de peur d'endommager davantage le pot.

Mon choix personnel est d'utiliser un acier inoxydable moka pot, offrant un peu plus de marge pour l'erreur sur le nettoyage. Cela dit, les modèles en aluminium de la chaleur rapidement et certainement le look classique et chic.

+120
videokritik 10 févr. 2018 à 01:37:05

Starbucks standard est de 2 cuillères à soupe. par de 6 oz. de la coupe. Vous pouvez être en mesure d'ajuster à la baisse si votre machine dispose d'une voie de contournement qui ajoute de l'eau chaude directement dans le pot.

La chose à faire attention, c'est prélèvements excessifs. Que la mauvaise qualité de la station-service à café genre de goût. Si vous vous sentez que vous avez besoin d'ajouter plus de motifs. Si le résultat est trop fort, le diluer avec de l'eau chaude.

Je dois ajouter que c'est aussi le Maxwell House proportions standard mis en place de nombreuses décennies. Voir aussi: https://coffeefaq.com/site/node/95 .

+20
Kevin Leigh 21 mars 2011 à 00:00:02

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