Comment puis-je varie entre combien de mousse pour chaque boire du café?

J'ai toujours été enseigné que pour plat blanc et des lattes ils ont besoin de 1cm de mousse et de cappuccinos 2cm de mousse et j'ai peut varier entre ces en comptant à partir de 6 - 10 (plus de temps = plus de mousse)

J'ai également appris que je peux varier entre la température du lait pour combien de mousse j'ai besoin, soit entre 25 - 35 °

Quel est le meilleur et lequel dois-je compter sur?

+226
lemagi 1 nov. 2010 à 15:15:24
24 réponses

Oui, le lait de chauffage ne avoir un effet perceptible sur son goût.

Que légèrement sucré richesse que nous percevons dans le lait est en grande partie en raison de lactose. Le Lactose est le "sucre de lait", qui est un disaccharide de glucose et de galactose en solution dans le lait. Mais le lactose est également moins soluble que le saccharose (commune de sucre de table), de sorte qu'il est perçu comme moins sucré.

En augmentant la température du lait, vous êtes augmentation de la solubilité du lait, les sucres qui augmente aussi sa douceur.

Si vous étiez à la vapeur de lait (commun avec lattes et cappuccinos), vous serait également en incorporant de l'air pour créer un plus épais, plus crémeux de consistance, qui met en jeu les graisses et les protéines dans le lait, tous les qui jouent un rôle dans la perception de la richesse de la boisson.

+993
kotani 03 февр. '09 в 4:24

Je suis tombé sur cette application sur youtbe. Il est appelé Tastify

Il'e 10 $par mois, mais semble vous donner accès à ce que vous recherchez.

Voici la vidéo que j'ai vu:

https://www.youtube.com/watch?v=8B_ak-eMIFg

J'ai également écrit un guide pour obtenir unemeilleure dégustation de café, et je pense que la chose la plus importante est de trouver votre propre goût.

L'origine n'est pas la seule chose qui altère le goût, c'est aussi la façon la fève a été traitée. J'ai pris une partie de l'article et l'a affiché ci-dessous pour vous. Espérons que cela aide.

Amérique centrale(Guatemala, Costa Rica, Honduras,Mexique, El Salvador) – Équilibré; ayant à la fois le fruit et le cacao type de caractéristiques.

Brésil – d'une manière générale Brésilien du café aura un goût un peu comme les arachides et ont un petit arrière-goût.

La colombie – Colombienne du café sont doux, avec un corps moyen.

Ethiopie – La maison de l'Arabica Haricot! Il y a donc beaucoup de différentes variétés originales poussent ici, le climat est idéal pour le café qu'elle se développe naturellement à l'état sauvage. Comme vous pouvez l'imaginer, toutes ces variétés de venir avec une grande saveur de gamme. Le café d'ici, le goût de quelque chose d'intense, de bleuets ou des fraises des saveurs tout le chemin à des tasses de café au goût plus comme un thé à la citronnelle.

Kenya – Kenya café, contrairement à la plupart des café sont cultivés pour la plupart sans ombre. Ceci, combiné avec l'unique méthode de traitement donne au café de cette région a généralement salés et sucrés caractéristiques. (Pensez tropical café.)

Indonésie – café Populaire, les régions de l'intérieur Indonésie, la Papouasie-Nouvelle-Guinée et à Sumatra. Les grains de café de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont généralement doux et floral, tandis que les haricots de Sumatra sont vraiment lourd, avec dégustation terreux tons épicés.

Il existe trois principales façons de traiter les grains de café: Semi-lavé, Lavé, séché au Soleil

Lavé(Humide Traitées): C'est la méthode la plus populaire dans le monde entier. Café traitées de cette manière sont dit pour montrer la véritable saveur de la fève. Cette une méthode très populaire en Amérique centrale, Ce qui permet aux haricots pour montrer leur acidité.

Naturel(séchées au Soleil): Café traitées de cette manière aura un corps plus grand et plus l'acidité est faible. 80% du café au Brésil et de l'Éthiopie est traitée de cette façon.

Semi-lavé: Cette méthode de traitement qui combine les avantages des deux lavé et naturel. Le café est traité de cette façon aura un goût profond et fruité, avec un peu de ce crémeux en bouche.

+975
user9029164 7 avr. 2011 à 10:14:59
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La Suite de l'Abrégé de ce document, il est suggéré que le café a des propriétés antibactériennes

RÉSUMÉ La présente étude a été réalisée avec de l'eau partie soluble et pur solvant acétone, l'éthanol, le méthanol, acetonit sa bête noire, de l'eau), les extraits de feuilles et de bourgeons de feuille de Camellia sinensis (vert le thé), et les haricots de Coffea arabica (café) . La caféine (3,7 - dihydr o - 1, 3,7 - triméthyl - 1H - purine - 2,6 - dione) a été isolé à partir de deux plantes à l'aide d'un liquide - liquide de la méthode d'extraction, détecté sur la chromatographie en couche mince (TLC) plaques en comparaison avec la norme de la caféine, qui a servi en tant que contrôle positif. Après l'exécution de l'brut étude comportementale, l' L'activité antibactérienne a été évaluée contre les bactéries à Gram - négatif bactéries incluses; Escherichia coli , Proteus mirabilis , Klebsiella pneumoniae et Pseudomonas aeruginosa les Deux composés à un la concentration de 2 mg/ml a montré similaires de lutte contre les activités bactériennes contre toutes les bactéries testées, à l'exception de P. mirabilis , et le plus haut effet inhibiteur a été observé contre P. aeruginosa utilisant une version modifiée de de diffusion en gélose méthode. La concentration minimale inhibitrice (CMI) de la la caféine a été déterminée en utilisant une méthode de microdilution en 96 multi - bien des plaques de microtitration. MIC les valeurs variaient de 65,5 à 250.0 μ g/ml pour la caféine isolé à partir de café et de 65,5 à 500.0 μ g/ml de thé vert, de caféine. La combinaison des résultats a montré additif effets à l'égard de la plupart des p athogenic bactéries en particulier P. aeruginosa, en utilisant à la fois antibactérienne des dosages. Mots-clés: la Caféine, MIC les valeurs, l'activité Antibactérienne , Coffea arabica .

+916
hotsportygirl 13 déc. 2010 à 02:20:41

Si vous voulez coller avec votre pot et ne souhaitez pas utiliser un adaptateur, vous pouvez également acheter un seul poêle comme celui-ci:

single stove

Au moins c'est ce que mon père utilise. Il est aussi agréable parce que vous pouvez le placer sur la table de la cuisine de sorte que vous n'avez pas à obtenir une fois que le café est prêt. (Pour ne pas mentionner que c'est un appareil très pratique pour conserver les aliments/boissons chaudes et sur la table).

+902
Samar Raza 22 mai 2012 à 08:13:51

L'autre jour, j'ai parlé à un de thé fanatique. il m'a introduit dans le monde du thé et aussi m'a expliqué, que le moment de la récolte des feuilles de thé a un important rôle dans la qualité du thé. (Surtout la première chasse qui est la première récolte dans l'année donnée)

Il m'a fait me demander: Est-il de l'importance à la qualité du café qui concerne le haricot moment de la récolte?

+872
Grams 66 20 juil. 2016 à 01:04:58

Avocado1, merci et je pense que ton explication est probablement sur la bonne voie. Les employés du PV torréfacteurs ont été très réticents à faire une mouture plus grosse - j'ai vraiment eu de la pousser. Aussi le rôti que j'ai utilisé a été recommandé par quelqu'un de leur entreprise pour une infusion à froid. Depuis que j'ai été au Vietnam, j'ai utilisé le phim style de filtre de brassage et de avec le lait condensé sucré. La première fois que j'ai visité, ils ont poussé à l'égard de leurs robusta, mais je leur ai dit que je ne boire que de l'arabica, qui elles aussi ont de la région montagneuse de Da Lat zone. De toute façon, je vous remercie de votre réponse et de saisie et essayez à l'aide de l'un de leurs mélanges d'arabica pour l'infusion à froid. Aussi en tant qu'Américain, je dois dire que les Vietnamiens sont vraiment des gens sympathiques. Oui, notre café cultures peuvent être différents, mais je n'ai rien mais l'amour, de respect et d'admiration pour eux.

+750
Khek Belleza Manguilin 24 janv. 2017 à 21:54:41

vous avez votre réponse à propos de ce qu'il est , mais la prononciation est plus du genre :

ah (ne pas prononcer le h , il est utilisé ici pour le son) lon (comme la longue , sans le "g")

il y a un accent sur le 'e' à la fin, c'est donc un " ay "son, comme dans "jour" En outre, le g est prononcé avec quelque chose entre un " sh "et un" j " du son.

+727
user5334 2 oct. 2013 à 08:31:00

Edit 02/26/2016. Je suis maintenant convaincu que le repos les haricots est nécessaire. Il y a juste deux de nombreux torréfacteurs j'ai entendu (sur ici et en personne) qui croient qu'il est nécessaire, et j'ai vu de mes propres yeux des changements dans l'apparence des haricots, un jour après le rôti (ils semblent s'assombrir un peu).

Auparavant (bien que toujours pas convaincu). John Snow et Nathan les réponses de son très plausible, mais je ne suis toujours pas convaincu que le repos café fraîchement torréfié (après le point de refroidissement) améliore sa brassée de goût. Pour autant que je sache, personne n'a jamais prouvé. AVERTISSEMENT - je n'ai pas envie de le croire, car je pense que le brassage après la torréfaction est un plaisir. Mais je vais finir par entendre raison si forte assez d'arguments se présentent. Ci-dessous sont quelques points qui me permettent de rester dans l'incrédulité.

Il y a un gars sur YouTube en revendiquant le repos café fraîchement torréfié principe est un mythe en raison d'une erreur de cas, de la cause et de l'effet de non qualifiés café des employés du magasin. Il va jusqu'à dire à son propre mythe d'un adolescent (souffrant d'acné - nice touch) qui voit son employeur de repos, les haricots et les rend à la conclusion qu'ils sont mieux après ils sont assis. Mais vraiment, l'employeur est de laisser le café reste parce qu'il est impossible de brasser de grandes quantités de vraiment fraîchement torréfié (il va exploser ou quelque chose) et l'adolescent est tout simplement trop paresseux pour demander. Il veut juste fument de l'herbe.

Maintenant, si vous n'êtes pas convaincu par l'explication ci-dessus, la seule érudition source que j'ai pu trouver est celle de Michael Sivetz de la Technologie de Traitement du Café, Volume 1, où sur la page 248 , écrit-il,

Les haricots ne peut pas être au sol directement après la cuisson car ils sont trop mous et serait écrasé, aplati, et de cicatrices. Lorsque les haricots sont frais, dur et cassant, ils peuvent être au sol.

Je viens donc de les refroidir? Ok, je suis peut-être en extrapolant un peu, puisque ce livre est à propos de l'obtention de café pour les masses. Et c'est très ancien.

Enfin, je ne suis pas un scientifique, mais je ne vois pas comment le dioxyde de carbone qui s'échappe d'un bean va changer la saveur de café, en particulier compte tenu de la fève est sur le point d'être pulvérisé et trempé dans de la proximité de l'eau bouillante.

+671
Nienna Elanesse 15 juil. 2015 à 01:36:09

Selon caffeineinformer, il y a 77 mg de caféine dans 1½ coups d'espresso.

Comparativement, un 8 oz. tasse de café infusé à 163 mg de caféine.

Il y a environ 1/2 autant de caféine dans 1,5 coups de feu, car il est dans 8 oz. de café.

+635
rastabalt 4 févr. 2017 à 23:15:11

Depuis quelques années, je ne pouvais pas boire de café, parce que cela m'a fait instantanément des problèmes digestifs. J'ai essayé différents types de préparation et de haricots, mais souvent il n'a fallu que quelques minutes jusqu'à ce que les réactions corporelles commencé.

Puis quelqu'un m'a suggéré d'utiliser l'aeropress et maintenant je peux boire du café à nouveau.

Quelqu'un peut me dire une raison?

Ce que j'ai essayé plus tôt: la caféine du café gratuit, d'espresso, de style ancien café filtre, style ancien avec des filtres en ajoutant l'eau de cuisson à la main, moderne automatisé d'une cafetière. Fraîchement moulu, non fraîchement moulu, mokka, en ajoutant de la poudre directement dans la tasse et sûrement d'autres dont je ne me souviens pas.

Maintenant, avec l'aeropress j'ai utilisé différentes sortes de haricots et de différentes usines, filtres différents (métal et papier) et jamais eu de problèmes.

Comment j'utilise l'aeropress: j'ai ajouter deux cuillères de café, de mettre un peu d'eau chaude sur elle. Après quelques secondes, je fais le plein à plein, attendre jusqu'à ce que l'eau est à travers, puis presser doucement.

Je n'ai pas de problèmes avec de la caféine.

+618
Rissa1023 6 juin 2011 à 04:13:13

Comme je l'ai dit dans un commentaire, je vais exposer quelques-uns des facteurs que vous aurez besoin d'expérimenter avec.

Si j'ai mis la taille de la mouture très fine (3 ou 4 sur le cadran) je vais me les moins au cours de la pré-infusion, mais encore moins lors de l'extraction réelle et aussi ça va être sure ou que ce soit; vous ne pouvez pas goûter la saveur du café. Ce qui se passe à la fois avec le filtre simple et double filtre.

C'est donc le premier facteur: la taille de la mouture. Vous pouvez probablement encore ruser un peu et vous aurez envie de le faire avec la plus petite étape à la machine le permet. Je ne sais pas combien d'étapes de votre machine (mon Oracle va de 0 à 45, je crois), et il permet à un décent de l'ajustement de taille de la mouture. Il n'est pas aussi bon comme un dédié haut de gamme espresso moulin, mais il aide à ajuster dans le bon sens plutôt bien.

Si vous n'êtes pas extraire assez, alors vous êtes de broyage trop fine ou de bourrage trop dur. C'est pourquoi j'ai fait remarquer à propos de damage qui est le deuxième facteur. Ces deux sont liés, si vous passez à trouver super mais tassez-ce que très légèrement, alors vous aurez toujours obtenir une extraction complète. Le truc est de trouver un équilibre entre les deux et qui peut changer d'un grain à l'autre. Ainsi, au lieu de résister plus difficile sur la mouture plus grosse, vous pouvez également essayer une mouture plus fine avec un plus doux damez.

Étonnamment, le détartrage de la lumière n'a jamais été, donc je n'ai jamais détartrer il. J'essaie de garder le terrain même et j'utilise le rasoir à même le sol à la fin (je souffle l'excès de motifs creusés par le rasoir).

C'est encore un autre facteur. Le rasoir est probablement une bonne chose pour la reproductibilité, en supposant qu'il ne ruine pas ce qui reste dans le filtre. D'autre part, vous pourriez bénéficier d'un peu plus de café dans le panier, en particulier lorsque vous êtes en utilisant un peu mouture plus grosse. C'est donc aussi un facteur d'expérimenter avec.

Enfin, il y a le temps d'extraction. Alors qu'il est souvent conseillé d'avoir environ 30 secondes de temps d'extraction, ce n'est certainement pas gravé dans la pierre. Trop long et vous pouvez obtenir une coupe amère et trop court ne sera probablement pas obtenir assez de volume dans la tasse (ou pas assez de pression), mais c'est quelque chose à essayer.

Par exemple, j'ai eu ristrettos 40 à 45 secondes sur un ratio de 1:1 avec une mouture fine qui ont été agréable et doux. En effet, avais-je cessé de de ces coups de feu, de 20 à 25 secondes, puis ils auraient été sure similaires à votre description de l'mouture très fine.


Je voudrais utiliser un réglage plus fin pour les motifs, mais ma pression après le pré-inf est déjà très élevé. Comme comment est l'eau qui coule à travers le porte-filtre aussi rapide avec et sans pression? Je ne comprends pas le physique de.

En réponse à cette observation, il dépend de la façon dont votre machine ne pré-infusion. Par exemple, l'Oracle s'appuie normalement, la pression mais il a un soulager la valve que vous pouvez définir à un pourcentage de la normale / pression maximale. Le minimum pour mon réglage est de 55%, donc il a certainement construit une certaine pression au cours de la pré-infusion.

Comme pour le débit, il n'est probablement pas couler autant à la plus basse pression. Vous ne peut évidemment comparer le temps et de comparer, même avec un panier vide, que vais débit beaucoup plus rapide (au moins sur ma machine il n').


J'ai eu la machine pour 6 mois. Étonnamment, le détartrage de la lumière n'a jamais été, donc je n'ai jamais détartrer il.

C'est probablement une bonne idée de détartrer régulièrement de toute façon. Il dépend de la dureté de votre eau, et ce n'est probablement pas le coupable ici, mais j'essaierais d'en faire une habitude de le faire à intervalles réguliers (mensuels ou bimensuels en fonction de la qualité de l'eau).

+486
Allycat Nourse 18 nov. 2019 à 01:39:39

Confession:
De nombreuses règles sur la préparation du café sont écrit par des perfectionnistes (ou les snobs ou auto-proclamés experts...) qui sont toujours à la recherche de l'insaisissable parfaite tasse de café. Si le conseil général pour la réalisation d'un certain type de café doit être pris avec un grain de sel, que certaines personnes aiment à mettre dans leur café, btw.

Pour être honnête, si vous êtes à l'aide de pré-café en grains de toute façon1, qui est un compromis basé sur la commodité déjà, et si vous aimez votre café, je ne vois aucune raison pourquoi vous ne devriez pas continuer votre processus actuel. Personnellement, je pourrait donner des motifs un rapide remuer, juste pour s'assurer qu'ils sont tous mouillés et il n'y a pas à sec de morceaux, avant de mettre le couvercle sur. Si vous êtes malheureux avec ce que votre méthode produit, je voudrais vous suggérer de donner le “officielle” afin d'essayer ou de commencer à modifier les différents paramètres.

1 Il y a abordables et de bonne main-coudé broyeurs disponibles, juste pour dire.

+431
Noah Martin 12 juin 2015 à 07:45:41

C'est délibéré.

Dans un moka pot, la tendance à la baisse du bec de l'entonnoir de ne pas atteindre tout le chemin vers le fond de la casserole. Le brassage va s'arrêter une fois le niveau de l'eau dans le pot tombe au-dessous du fond de l'entonnoir (si vous les portez sur le brassage après ce point, vous aurez à faire du café avec de la vapeur surchauffée, qui seront brûlés et amer).

Je ne sais pas pourquoi c'est la façon dont il fonctionne, mais je suppose que c'est pour éviter le pot de l'ébullition à sec, et en conservant une masse thermique dans le fond du pot pour l'aider à refroidir de nouveau.

Moka pot animated image from user Alborzagros

Image d'origine à partir de l'article de Wikipedia sur moka pot, merci à l'utilisateur Alborzagros!

+405
kelly pruitt 30 avr. 2012 à 16:44:31

J'ai vu cela sur un café site:

Comme nous le savons tous, il est vraiment difficile d'obtenir un bon café décaféiné spécialité café. Le café décaféiné processus élimine les huiles et les saveurs ainsi que les la caféine, en laissant un bla cup derrière. C'est une petite astuce qui vous pouvez "décaféiné" votre café à l'aide d'une presse française. Verser juste assez chaud de l'eau pour couvrir le terrain. Laisser reposer brièvement. Appuyez sur les motifs et videz l'eau. Comme la caféine est très soluble dans l'eau, cette première l'extraction de sortir de la plupart. Puis ajouter de l'eau dans la marmite, et extrait, comme d'habitude. Voila! Un "décaféiné" café.

Est-il de la validité de cette? Êtes-vous juste de jeter un bon café ou cette fait le travail? Merci beaucoup.

+398
Armar 1 oct. 2013 à 20:45:48

Je suis en provenance du Yémen, l'un des meilleurs du monde de l'emplacement pour le café.

Je veux commencer le secteur du café et de commencer un café d'affaires à l'exportation, mais je n'ai pas d'expérience dans l'exportation et pas de clients à l'exportation. Quelqu'un peut-il aider à la façon de démarrer ce café à l'exportation d'affaires? Que dois-je savoir et de savoir comment commencer?

Je suis bon avec les entreprises (processus d'exportation et LC etc) mais je n'ai aucune idée de qui achète du café et comment les aborder?

S'il vous plaît aider.

+359
Hameeda 3 juil. 2010 à 03:47:57

Après la torréfaction, les grains de couleur est généralement inégale. La plupart des grains ont souhaité rôti, mais certains sont brûlés, et certains ont visiblement des couleurs plus claires.

Certaines personnes trier chaque bean après chaque rôti. C'est impressionnant travail et les résultats, mais aussi fastidieux. Je crois que c'est nécessaire pour le look de la les haricots dans un magasin de détail. Quelques autres personnes de tri juste un peu pour enlever vraiment mauvais haricots (c'est à dire brûlé).

Quels sont les critères / conditions de trier les haricots?

Je me demande sur le goût: Un petit nombre de fèves de différentes rôti ne devrait pas influer sur, mais je manque d'expérience pour savoir.

+307
Anvesh 21 oct. 2012 à 08:49:28

Avez-vous regardé dans ces infusion à froid de l'acier inoxydable des systèmes à tous? Filtre réutilisable, pas de maille, sacs à nettoyer. Bon pour l'environnement et facile à utiliser.

+238
Hazim Itoo 18 juin 2013 à 19:58:36

Permet de faire quelques Espresso mathématiques:

Prendre un expresso12 comme unité de base, nous pouvons conclure:

  • Un ristretto3 utilise moins (typiquement: la moitié moins d'eau que d'un expresso pour la même quantité de motifs. Cela signifie que la quantité d'eau pour une dose permettra de circuler plus rapidement, ce qui signifie moins de caféine peut être extraite. (Mais un ristretto est assez aromatiques comme la plupart du temps rapidement les composés solubles dans l'traîner.)
  • Pour un lungo4 c'est l'inverse, résultant en plus de la caféine par portion. (Ce qui entraîne généralement la plus amère des composés présents.)
  • Un americano est un espresso "aminci" avec de l'eau chaude, résultant dans la même quantité de caféine qu'un expresso - parce que c'est ce qui s'est passé en.

De sorte que la caféine par portion serait:

ristretto < espresso = americano < lungo

(Ce ne considère pas que toutes ces boissons peuvent être faites avec le double ou le triple de coups, mais le calcul reste le même.)


1Pour l'exhaustivité et la question s'est posée dans les commentaires: Selon l' Institut National de l'Espresso Italiano espresso est faite avec 7 g de café par 25 ml de la coupe.

Sur l'appellation:
Les termes de variétés de café contiennent toutes un des points de suspension, de manière efficace en enlevant le mot Café (café):

2 Espresso signifie "exprimé", se référant à la méthode de préparation où l'eau est poussée à haute pression à travers la propriété, par opposition à café de Caffettiera ou faite par d'autres méthodes. (D'autres sources affirment qu'il est synonyme de "explicitement", ce qui signifie une coupe qui a été préparé individuellement pour chaque invité ou à servir. "espresso" est le participe passé de deux verbes italiens. Peut-être une heureuse coïncidence.)

3 Ristretto signifie "sobre". Facile à retenir si l'on garde à l'esprit que dans les vieilles machines à espresso de l'eau a été pompée manuellement avec un long levier - un levier de "pompe", résultant dans une tasse d'espresso. Si le mouvement a été retenu: voilá, un ristretto.

4 Lungo signifie "long" - voir les détails ci-dessus.

+149
mielina 19 juin 2015 à 01:43:38

J'ai vu un projet kickstarter dernièrement, nommé Rafino. Il prétend inclure un ensemble de beaux tamis pour séparer le café moulu dans plus fine des niveaux.

J'ai pensé qu'il peut être bénéfique, surtout pour le café turc et en général, pour déterminer systématiquement les niveaux de mouture pour n'importe quelle méthode.

Ce serait de tamisage ou de séparation du café, pour la finale de la saveur de la tasse?

+146
mawaldne 31 oct. 2011 à 17:43:22

Sumatra cafés (et d'autres de la région Asie/Pacifique, à l'instar de Java et de l'Arabie) sont uniformément faibles-de l'acide. Comme @Chris l'a dit, les méthodes de traitement et de torréfaction ont beaucoup à faire avec elle. Les cafés qui ont été sec (ou "naturel" transformés) sont plus faibles en acides que lavé processus de cafés.

Souvent, acide café est décrit comme étant "brillant" (par exemple, Starbucks, la Colombie). Vous pouvez détecter ceux qui seront plus faibles en acide lors de la description utilise des termes comme terreux, épicé, ou lisse.

+127
user9998 8 avr. 2014 à 22:31:49

Une longue noir est fait en versant de l'espresso dans de l'eau chaude-- effectivement à l'inverse d'un americano.

Est-il de la quantité idéale de temps, ou d'une température idéale, au cours de laquelle l'eau chaude doit être refroidi pour éviter de brûler le café espresso pendant le processus de combinaison?

+78
Harry Ballsagna 22 juil. 2017 à 16:21:04

Brûler? J'ai entendu dire que certaines grandes chaînes de "brûler" leurs grains, tandis que la torréfaction :-) Mais pas pendant le cycle d'infusion.

Une importante chaîne de cafés, vu sur presque tous les autres coins en certains endroits, est connu pour ses très sombre, "brûlé" rôti. Beaucoup de gens aiment ce goût fort et de l'associer avec de la caféine et de leurs matin pick-me-up.

D'autres personnes à trouver ce "brûlé" rôti à être écrasante et considérer cette lourde rôti de faire des ravages lors de l'utilisation de haute qualité des fèves. En tout cas, la combustion se produit à la torréfaction pas lors de l'infusion.

+63
Ki4 5 févr. 2019 à 20:23:30

Le National italien Espresso Institut requiert les propriétés suivantes pour un certifié Expresso:

  • La pression de l'eau: 9 bar ± 1
  • Percolation: 25 secondes ± 5 secondes

Je suis à l'aide d'un Quickmill Pegaso 3035, et pour certains cafés, j'ai une pression beaucoup plus élevée (autour de 12 à 16 bar). Cependant, le temps de percolation est d'environ 25 secondes, le café a un bon crema et les goûts de l'amende.

Existe-il des inconvénients à cause de la haute pression? Modifie-t-elle le goût? Aurais-je obtenir plus de crema si j'ai réduit la pression?

+34
alyaandropova 21 nov. 2017 à 23:46:58

Les bonnes nouvelles et de mauvaises nouvelles à propos d'un Aeropress est le nombre de facteurs que vous avez un contrôle total sur pendant le cycle d'infusion. Voici une liste partielle sur le dessus de ma tête: 1. La quantité de haricots; 2. La finesse de broyage; 3. La température de l'eau (Aeropress recommande 185) 4. La longueur de temps avant d'appuyer sur; 5. En haut à droite ou inversée.

Il y a peut être plus, mais j'ai trouvé le changement de l'un ou plusieurs de ces variables a eu un effet certain sur le goût. Je pourrais aussi ajouter de la fraîcheur des haricots mais c'est vrai de n'importe quelle méthode. De mon expérience, la température de l'eau, comment bien les haricots sont au sol, et la longueur de temps avant d'extraction sont les principales variables qui influent sur le goût.

+13
Tim Gil 17 sept. 2013 à 12:07:59

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